Juleskinke med Sennepsaus
Juleskinke med Sennepssaus
Mormors Juleskinke med Sennepssaus
Det blir ikke jul uten mormors juleskinke. Den passer seg selv i ovnen og fyller huset med julekrydder og forventning. Om sommeren er den like god – bare server med mindre julete tilbehør.
Be slakteren om en lettrøkt, sukkersaltet skinke med bein (ca. 6–7 kg). Du kan bruke en mindre skinke også, men pass på at den har bein for best resultat.
Beregn steketid på 1 time pr kg/ 125 grader
Skinke
Lettrøkt, sukkersaltet juleskinke med bein, 6–7 kg
Krydder etter smak: hele pepperkorn, tørket rosmarin, tørket basilikum, laurbærblad
Aluminiumsfolie
Steketermometer
Topping
1 eggehvite
2 ss mild sennep
1 ss brunt sukker
Strøkavring
Sennepssaus (ca. 12 porsjoner)
300 g smør
5 dl fløte
6 eggeplommer
1 glass mild sennep
Fremgangsmåte
Forbered: Sett ovnen på 125 °C. Legg skinken i en langpanne med svorsiden opp. Legg dobbel aluminiumsfolie under, som du senere pakker rundt skinken.
Krydre: Knus krydderet lett i morter og dryss over skinken etter smak.
Stek: Sett steketermometer i den tykkeste delen av skinken. Stek ca. 1 time per kilo, til kjernetemperaturen er 70 °C.
Avkjøl: Ta skinken ut og la den hvile til den er håndterbar. Fjern svoren.
Topping (glasering under grill)
Visp sammen eggehvite, sennep og brunt sukker. Smør et jevnt lag over skinken. Strø over strøkavring (ikke for mye eggehvite – da blir det vanskelig å smøre jevnt).
Sett ovnsgrillen på høy varme. Grill skinken kort til toppingen er gyllen og sprø. Følg nøye med så den ikke svir seg.
Sennepssaus
Smelt smøret mildt i en kjele. Rør inn fløten og sennepen.
Ta kjelen av varmen og visp inn eggeplommene. Ikke kok sausen etter at eggeplommene er tilsatt – da kan den skille seg. Smak til.
Servering
Skjær skinken i tynne skiver og server med den sennepssausen og ønsket tilbehør. Jeg pleier også og servere fløtegratinerte poteter og eplechutney