Juleskinke med Sennepsaus

Bygdøy

Mormors Juleskinke med Sennepssaus

Bestill en lettrøkt sukkersaltet skinke, ca 6 til 7 kg

Beregn steketid på 1 time pr kg/ 125 grader

Legge steken i en stekepanne med svorsiden opp. Legg den på dobbelt tinnfolie som du skal pakke skinken inn i.

Ta litt av hvert krydder, det skal knuses i en morter og strøs over skinken så det er fritt frem med hvor mye krydder du vil ha.

Pepper korn

Tørket rosmarin

Tørket basilikum

Laubærblad

Legg folie rundt steken, sett steketermometer i tykkeste delen. Steken er ferdig når termometeret viser 70 grader.

Topping

1 eggehvite

2 ss slotts sennep

1 ss brunt sukker

Strøkavring

Ta ut steken og la den avkjøles før du fjerner svoret. Så skal du ha på slotts sennep, brunt sukker og eggehvite dette blandes sammen og smøres på skinken strø over strøkavring. Ikke bruk for mye eggehvitte da blir det vanskelig å smøre det utover skinken.

Sett ovnene på grill og sett inn skinken, følg med så ikke kavringblandningen svir seg.

Sennepsaus

Til 12 personer

300 gr smør

1/2 liter fløte

6 eggeplommer

1 glass Slotts sennep

Smelt smøret og rør inn fløten, så sennepen og tilslutt eggeplommene. Pass på at ikke sausen koker for da skiller den seg