Stekt Skrei med Ertepurè og Baconsmør

Stekt Skrei med Ertepurè og Baconsmør

Stekt Skrei med Ertepurè og Baconsmør

Når skreien er i sesong, er det noe av det beste man kan spise. Du kan selvfølgelig også lage den med torsk. Du må ikke ha baconsmør; jeg lager den noen ganger bare med sprøstekt bacon – slik som på bildet.

Ingredienser (4 porsjoner)

Skrei
– 800 g skreifilet med skinn, uten ben
– grovt havsalt
– nykvernet pepper
– nøytral olje til steking

Baconsmør
– 150 g bacon
– 100 g smør
– 1 ss soyasaus
– 1 sjalottløk, finhakket
– 1 fedd hvitløk, finhakket
– ½ ts fersk ingefær, finrevet
– 4 ss hakkede urter (persille, gressløk og/eller kjørvel)

Ertepuré
– 1 pose frosne grønne erter
– 2 ss smør
– 1 dl fløte
– salt

Fremgangsmåte

Skrei

1. Skrap skinnet for skjell. Dryss rikelig med grovt havsalt på kjøttsiden.
   La ligge i 15 minutter.

2. Skyll fileten godt i kaldt vann og klapp den tørr. Skjær i fire jevne stykker.

3. Krydre med nykvernet pepper. Ha litt olje i en stor, varm stekepanne. Legg fiskestykkene med skinnsiden ned. Stek på skinnsiden i ca. 5 minutter over middels høy varme.

4. Når skinnet er sprøtt og gyllent, snu fisken og stek et par minutter på den andre siden. Torsken er klar i det øyeblikket den flaker seg ved et lett trykk. Kjernen skal fortsatt være litt glassaktig ved servering.

Baconsmør

1. Skjær bacon i små biter og sprøstek i en stekepanne.

2. Brun smøret nøttebrunt i en liten gryte (pass på at det ikke blir brent).

3. Trekk gryten av varmen og bland inn bacon, soyasaus, sjalottløk, hvitløk og ingefær. Vend inn urtene.

Ertepuré

1. Kok opp en middels stor kjele med lettsaltet vann og tilsett de frosne ertene. La stå og trekke i ca. 1 minutt og sil av.

2. Kjør ertene med stavmikser, og tilsett smør og fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt. Hold puréen varm.

Servering
Server den pannestekte skreien sammen med ertepuré. Ha en raus skje med baconsmøret over fisken til slutt.
Alternativt: bare sprøstekt bacon.