Stekt Skrei med Ertepurè og Baconsmør

Stekt Skrei med Ertepurè og Baconsmør

Når skreien er i sesong er det noe av det beste man kan spise. Du kan også selvfølgelig lage det med torsk. Du må ikke ha Bacon smør til. Jeg lager den noen ganger bare med sprøstekt bacon sånn som på bildet.

4 porsjoner

800 gr skrei filet med skinn og uten ben

Grov havsalt

Kvernet pepper

Olje til steking

Baconsmør

150 gr bacon

100 gr smør

1 ss soyasaus

1 stk fin hakket sjalottløk

1 fedd hvitløk, finhakket

0.5 ts fersk ingefær, revet

4 ss friske urter, hakkede, persille, gressløk og eller kjørvel

Ertepurè

1 pose frosne grønne erter

2 ss smør

1 dl fløte

Skrap skinnet for skjell. Dryss rikelig med grovt havsalt på kjøttsiden. La saltet ligge på i 15 minutter. I mellomtiden lager du ertepure og baconsmøret.

Skyll fileten godt under rennende kaldt vann og klapp den tørr med kjøkkenpapir. Skjær fileten i fire jevne stykker.

Krydre fisken med nykvernet pepper. Ha litt olje i en stor og varm stekepanne. Legg fiskestykkene med skinnsiden ned i pannen. Stek på skinnsiden i cirka 5 minutter over middels høy varme.

Når skinnet er sprøtt og gyllent snur du fisken og steker et par minutter på den andre siden. Torsken er klar i det øyeblikket den flaker seg ved et lett trykk. Kjernen på fisken skal fortsatt være litt glassaktig ved servering.

Baconsmør

Skjær baconet i små biter og sprøstek baconet i en stekepanne. Brun smøret nøttebrunt i en liten gryte, men pass på så det ikke blir brent. Trekk gryten vekk fra varmen og bland inn bacon, soya, sjalottløk, hvitløk og ingefær.

Ertepurè

Kok opp en middels stor kjele med lettsaltet vann og tilsett de frosne ertene. La det stå å trekke i ca. 1 minutt og sil av vannet. Kjør ertene med en stavmikser, og tilsett smør og fløte til du får ønsket konsistens på pureen. Smak til med mer salt om nødvendig. Hold pureen varm.

Server den pannestekte skreien sammen med ertepurè. Ha en raus skje med baconsmøret over fisken til slutt.