Eplechutney
Eplechutney
Eplechutney
Denne oppskriften fikk jeg av kollegaen min Marte for mange år siden. Siden den gang har jeg laget eplechutney hver eneste høst når de norske eplene er modne. Jeg lager alltid flere kilo om gangen. Noe beholder vi selv, resten blir små gaver til familie og venner. Har du epler fra egen hage, blir den ekstra god.
Den passer til alt fra kylling og svinekjøtt til indiske retter og juleskinke. Jeg bruker den også gjerne til Linsegryte med søtpotet.
Gir ca. 4–5 små glass (2–2,5 dl) eller 3 mellomstore glass.
Ingredienser
1 kg faste epler
1 stor løk
2 dl eplecidereddik
4 dl sukker
1 ts salt
3 ts karri
1 ss gule sennepsfrø, lett knust i morter
1 ts malt ingefær
4 hvitløksfedd, i tynne skiver
1 chili, finhakket (ta med noen av frøene hvis du ønsker litt ekstra styrke)
Slik gjør du
Skrell eplene, fjern kjernehusene og skjær dem i grove biter. Del løken i litt store biter.
Ha alle ingrediensene i en stor gryte og kok opp. La chutneyen småkoke uten lokk i omtrent 1 time, eller til eplene er møre og chutneyen har fått en tykk konsistens. Rør av og til slik at den ikke setter seg i bunnen.
Smak til. Ønsker du mer sødme eller syrlighet, kan du justere med litt ekstra sukker eller en skvett eddik mot slutten.
Hell chutneyen over på varme, steriliserte glass og skru lokket godt på med én gang.
Tips
Sterilisering av glass: Vask glass og lokk godt. Sett glassene i stekeovnen på 100 °C i 15 minutter. Lokkene kan kokes i vann i 5 minutter. Fyll glassene mens både chutneyen og glassene fortsatt er varme. Da holder chutneyen seg mye lenger.
Chutneyen blir ofte enda bedre etter et par uker når smakene har fått satt seg.
Oppbevares mørkt og kjølig. Etter åpning bør glasset stå i kjøleskap.
Oppskriften kan uten problemer dobles eller tredobles. Jeg lager som regel 3–4 kg epler når jeg først setter i gang.
– Kari