Hjemmelaget Kalveleverpostei

Hjemmelaget kalveleverpostei

Hjemmelaget Kalveleverpostei

Hjemmelaget leverpostei smaker helt annerledes enn den du kjøper i butikken. Jeg lager denne med kalvelever, men den blir også veldig god med svinelever. Kalvelever er ikke alltid tilgjengelig i butikk, men kan som regel bestilles hos slakteren.

Til ca. 3 former

Ingredienser

• 700 g kalvelever, grovmalt eller finhakket

• 300 g spekk, grovmalt eller finhakket

• 1 løk

• 1 hvitløk

• 200 g persillerot

• 150 g epler

• 5 ansjosfileter

• Bladene fra 5 kvister timian

• Bladene fra 5 kvister rosmarin, finhakket

• 1 ts revet muskat

• ½ ts malt allehånde

• 1 ts fennikelfrø, knust

• Salt og pepper

Hvit saus

• 50 g smør

• 50 g hvetemel

• 4 dl melk

• 2 egg

Fremgangsmåte

Mal eller finhakk lever og spekk. Har du ikke kjøttkvern, kan begge deler kjøres i en kjøkkenmaskin med kniv.

Ha løk, hvitløk, ansjosfileter, timian, rosmarin, egg og krydder i en blender, og kjør til en jevn blanding. Rør blandingen sammen med lever og spekk.

Smelt smøret i en kjele. Rør inn melet og la det surre et par minutter. Spe med melken litt av gangen under omrøring til du får en glatt hvit saus. Avkjøl sausen litt før den røres inn i levermassen.

Skrell persillerøttene og eplene og del dem i grove biter. Kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og kjør dem til en glatt puré. Avkjøl puréen før den røres inn i levermassen.

Smak farsen til med salt og pepper.

Fordel farsen i smurte former og stek dem i vannbad ved 170 °C i 40–45 minutter, eller til leverposteien er gjennomstekt.

Tips

Leverposteien kan fryses før steking. Tin den i kjøleskapet før den stekes. Da får du nystekt leverpostei når du ønsker det.

For å smake farsen til med salt og pepper må du smake på den rå farsen, noe ikke alle synes er like fristende. Jeg pleier derfor å steke en liten teskje av farsen i en stekepanne. Da kan du smake og justere krydderet før resten stekes.

Jeg liker å servere leverposteien på rugbrød med sprøstekt bacon, stekt sopp og syltede rødbeter. Cornichoner og sprøstekt løk passer også veldig godt.

Leverposteien kan fryses rå før steking. Jeg fyller formene, pakker dem godt inn og fryser dem. Når jeg vil ha nystekt leverpostei, tiner jeg dem i kjøleskapet før de stekes.

– Kari