Italiensk Porchetta
Teddy i Houston Texas
Italiensk Porchetta
Porchetta er lettere og lage enn man tror også er det veldig godt til jul i stede for den tradisjonelle ribben. Det er lurt å gå til en slakter å be dem gjøre klar ribben for deg. Den skal ikke rutes men stripes
3 kg jevn og fin tynnribbe
1 pose spinat
2 dl kandiserte valnøtter, hakket
2 dl kandiserte kastanjer eller tørket aprikoser, hakket
Revet appelsinskall av en appelsin
Salt
Pepper
Bomullstråd
Bruk en fersk svinekam med svor, uten bein skjær svoret på langs
Salte og pepre kjøttet på alle sider fyll kammen med spinat, kandiserte kastanjer eller aprikoser, kandiserte valnøtter og appelsinskall. Surr kammen sammen og bind fast med hyssing
La kammen ligge kjølig over natten for å sette smak
Bak steken i en forvarmet ovn på 170 grader til kjernetemperaturen når 62 grader. Jamie Olliver sier “ Full fart på ovnene i 30 minutter så ned til 170 grader i 4 til 5 timer
La kjøttet hvile på benken i et kvarters tid før du skjærer kjøttet opp i pene skiver
Server med karamelliserte epler, mandelpotetpuré og persille