Mormors Sylteagurker

Mormors sylteagurker

Mormors sylteagurker

Hver høst lager jeg mormors sylteagurker, slik hun alltid gjorde. Jeg liker de minste agurkene jeg kan få kjøpt – jeg synes de er litt mer delikate. De blir sprø og gode, med smak av krondill, pepperrot og litt chili. Dette er en stor porsjon som gir mange glass, og de er også fine å gi bort i gave når man skal bort.
Etter et par uker i kjelleren er de klare til å spises.

Til ca. 13–14 litersglass

Ingredienser

Agurker
– 5 kg små sylteagurker

Saltlake
– 6–7 l vann
– 100 g salt per liter vann

Syltelake
– 4 1/2 l 7 % eddik (jeg liker best den brune, men lys går også fint)
– 1 kg farin
– 3 pakker sursildkrydder

I glassene
– krondill – bruk blomster/skjermer
– 1 pepperrot, skåret i skiver
– 4–5 røde chili, skåret i skiver (med frø)

Fremgangsmåte

Start med å sterilisere glassene. Min erfaring er at den enkleste måten er å sette rene glass i ovnen i ca. 10 minutter på 100 °C. Det er viktig at glassene er helt tørre før de fylles.

Lag først en saltlake. Kok opp 6–7 liter vann og rør inn salt slik at du får ca. 100 g salt per liter vann. La laken avkjøles helt.

Vask sylteagurkene og tørk dem lett. Legg dem i den avkjølte saltlaken og la dem ligge i ca. 12 timer.

Lag deretter syltelaken. Kok opp eddik, sukker og sursildkrydder. La laken avkjøles helt.

Legg agurkene i steriliserte glass sammen med krondill, chili og skiver av pepperrot.

Hell den avkjølte laken over slik at agurkene blir godt dekket.

Sett glassene kaldt og la sylteagurkene stå i minst 2 uker før du smaker på dem.

Tips

Jeg pleier å kjøpe én bunt krondill, én hel pepperrot og ca. 4–5 chili. Det gir god smak uten at chilien blir for dominerende.

-Kari