Rognebærgelé

San Sebastian

Rognebærgelé

Hvis rognebærene ikke har hatt en frostnatt er det lurt å legge dem i fryseren. Rå er de bitre og sure. Gir du dem en runde i fryseboksen, får de mildere smak. Det som skjer når de fryses, er at noen av de sure stoffene i bærene brytes ned. Og da blir bærene mildere. Pektininnholdet er høyt i rognebær og er et naturlig fortykningsmiddel som gjør bærene velegnet til å lage gelé av. Det er derfor enkelt å få geleen til å stivne

2 kg rognebær

1 liter vann

ca. 300 g sukker per 1/2 saft

Rens og skyll bærene nøye legg bærene i en kjele og fyll på med vann til det knapt dekker. Kok opp, og la det koke til alt er mørt og har saftet seg. Sil gjennom et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la stå og renne av i et par timer, eller helst over natten. Ikke press saften gjennom kledet, da blir resultatet grumsete.

Mål opp mengde saft, og juster mengden til du har en halv liter. La den koke inn hvis du har for mye.

Hell over i en kjele og kok opp. La koke kraftig et par minutter. Rør sukker gradvis inn i den kokende saften. Senk varmen og kok videre i 20-30 minutter.

Gjør en geléprøve*. Fyll deretter rene, varme, tørre glass med den varme geléen og skru på lokk. Avkjøl over natten, og oppbevar kaldt.

*Hell litt av den varme geléen på en kald asjett og la den stå et par minutter. Trekk en skje gjennom geleen. Om den stivner er geléen ferdig, hvis ikke må den få koke videre. Blir ikke geléen stiv kan du tilsette pektin . Følg da oppskriftene på pakken.