80 Talls Svinefilet i Curry

80 Talls Svinefilet i Curry

Svinefilet i Curry

Dette lagde Mamma ofte som aftens da jeg var barn. Det er en kremet og mild rett med syltet ingefær, frukt og brunede mandler. Mamma brukte aprikos, fersken, ananas og mandariner på boks. Det gjør ikke jeg – jeg bruker kun ananas. Her kan du velge selv, bruk det du har i skapet.

Til 2 personer

Ingredienser

– 1 indrefilet av svin
– 1 ss hvetemel
– 2 ss curry (den vanlige gule du får i butikken)
– 3 dl fløte
– 4 kuler syltet ingefær
– 1 liten boks ananas i biter (spar på saften)
– salt og pepper
– nøytral olje og smør til steking
– 200 g mandler
– langkornet ris

Fremgangsmåte

Skjær indrefileten i 4 biffer. Sett dem med snittflaten ned og press dem lett slik at de blir som små biffer. Krydre med salt og pepper.

Ha litt olje i en panne på middels varme og stek biffene til de får en gyllen farge. Tilsett litt smør for smak.

Strø over curry og hvetemel og la det steke litt sammen med kjøttet.

Hell i fløten, senk varmen og la det småputre til kjøttet er ferdig. Kjernetemperaturen på svin indrefilet skal være mellom 66 og 68 grader. Jeg liker at den er litt rosa og tar den derfor av litt før.

Skåld mandlene mens kjøttet steker. Kok opp vann, ha i mandlene og la dem få et oppkok. Sil av vannet og skyll dem i kaldt vann. Nå løsner skallet lett.

La mandlene tørke litt på kjøkkenpapir før du bruner dem i en panne med litt olje og et lite dryss salt. Når de er gyldne, legg dem over på kjøkkenpapir igjen. Hakk dem grovt når de har avkjølt seg litt.

Smak til sausen med salt, pepper og eventuelt litt ananasjuice hvis du synes den er for tykk. Vend inn ananasbitene og finhakket syltet ingefær mot slutten.

Server med langkornet ris. Det er sikkert bare nostalgi, men det var sånn vi fikk det i gamle dager.

Merknad

Syltet ingefær kjøpes på glass og ligger i runde kuler i en søt sirup. Må ikke forveksles med sushi-ingefær.