Blomkålsalat med Mynte og Kardemomme

Blomkålsalat med Mynte og Kardemomme

Blomkålsalat Mint og Kardemomme

Knallgod, Ottolenghi-inspirert salat som er rask å lage og enkel å lykkes med. Server til grillet kjøtt eller fisk – eller som en fullverdig vegetarrett. Skikkelig smaksrik.

Ingredienser (ca. 4 porsjoner)

Ovnsbakt blomkål
– 1 blomkålhode, delt i mindre biter
– 300 g gresk yoghurt
– 1 ts gurkemeie
– en klype salt og litt kvernet pepper
– olivenolje (til å dryppe over før steking)

Mint- og kardemommepaste
– 20 g persilleblader
– 20 g mynteblader
– 1 ts maple syrup
– 1 ts malt kardemomme
– ½ rød chili, frø fjernet, grovhakket
– 1 hvitløksfedd, presset
– 1 ts Dijon-sennep
– 1 dl olivenolje
– litt sitronsaft
– salt

Urtesalat
– 1 sjalottløk, i tynne skiver
– ½ rød chili, frø fjernet, i tynne skiver
– 1 ts hvitvinseddik eller eplesidereddik
– 10 g mynte- og persilleblader
– 1 ss olivenolje
– litt sitronsaft
– salt

Fremgangsmåte

Ovnsbakt blomkål

1. Ha yoghurt og gurkemeie i en stor bolle og miks godt.
   Tilsett en klype salt og litt pepper.

2. Vend inn blomkålbitene – pass på at all blomkålen er dekket av yoghurt.

3. Fordel på stekebrett med bakepapir. Legg bitene med litt avstand.
   Drypp over olivenolje.

4. Stek i ovnen i ca. 15–20 minutter, til bitene er lett «brente» i kanten og myke inni. Jeg liker litt tyggemotstand. Sjekk med kniv.

Mynte- og kardemommepaste

1. Ha persille, mynte, maple syrup, kardemomme, chili, hvitløk, Dijon, olivenolje og litt sitronsaft i en foodprosessor. Tilsett en klype salt.

2. Kjør til en helt glatt paste. Smak til med salt og sitron.

Urtesalat

1. Bland sjalottløk og chili med eddik og litt salt. La stå i ca. 10 minutter.

2. Vend inn urter og olivenolje rett før servering. Smak til med litt sitron.

Servering

1. Legg den varme blomkålen på et fat. Skje over mynte- og kardemommepasten.

2. Topp med urtesalaten. Avslutt med en skvis sitron, flaket salt og pepper.

Notater
– Blomkålen skal ha lett brente kanter, men fortsatt tyggemotstand.
– Juster styrke med mer eller mindre chili i paste/urtesalat.
– Maple syrup kan byttes med flytende honning.