Béarnaisesaus

På vei til Brunkollen

Béarnaisesaus

Ikke så vanskelig å lage som man tror, bare pass på at alt ikke er for varmt når man rører

500 gr smør

1 dl edikk fra estragonen

2 stk. finhakket sjalottløk

5 ss vann

3 ss hakket estragon fra glass

4 stk. eggeplomme

Salt

Pepper

Smelt smør i en gryte over svak varme. Klaret smør går etterhvert til topps og hvitt melkestoff synker til bunns. Bruk bare det klarete smøret

Ha eddik, sjalottløk, vann, og hakket estragon i en saus panne og kok det inn til du har ca. 1/2 dl væske igjen. Dette går fort. Avkjøl litt før du skal ha i eggeplommene

Ha i eggeplommer og pisk kraftig til blandingen tykner. Pass på at det ikke blir for varm da lager du eggerøre. Ta pannen av platen og spe forsiktig med klaret smør under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når alt smøret er spedd inn har du fått en tykk og fløyelsmyk saus.

Smak til med salt og pepper