Hollandaisesaus

Hollandaisesaus

Hollandaisesaus

Jeg lager ofte hollandaisesaus til hvit fisk eller når asparges er i sesong. Den er ikke så vanskelig som man tror – og smaker mye bedre enn den du kjøper ferdig

Til ca. 3–4 personer

Ingredienser
– 250 g smør
– 3 eggeplommer
– 1 ss sitronsaft (smak deg til)
– 1 ss vann
– salt
– pepper

Fremgangsmåte
Smelt smøret forsiktig over svak varme. La det stå til det skiller seg, og bruk det klare smøret (la det hvite melkestoffet bli igjen i bunnen).

Ha eggeplommer, vann i en liten kjele eller bolle. Pisk godt sammen.

Sett kjelen over svært svak varme (eller bruk vannbad) og pisk kontinuerlig til blandingen begynner å tykne. Det er viktig at det ikke blir for varmt – da kan eggene koagulere, og sausen skiller seg

Ta kjelen av varmen og spe forsiktig med det klare smøret mens du pisker hele tiden. Start med noen dråper, og øk gradvis etter hvert som sausen binder seg.

Fortsett til alt smøret er tilsatt og du har en tykk, glatt og blank saus.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Tips
– Blir sausen for tykk, kan du spe med noen dråper lunkent vann
– Hvis den begynner å skille seg, kan du redde den ved å piske den inn i en ny eggeplomme eller piske inn en isbit
– Perfekt til asparges, fisk, egg benedict eller lettkokte grønnsaker

-Kari