Bearnaisemør

Bearnaisesmør

Bearnaisesmør

Dette er en enkel variant av bearnaise som jeg lager ofte, spesielt til grillmat. Du får den samme gode smaken, men slipper å stå med saus som kan skille seg.

Det passer like godt til entrecôte og biff som til koteletter eller kylling – egentlig alt som trenger noe godt ved siden av.

Til ca. 6–8 personer

Ingredienser
– 500 g meierismør, romtemperert
– 50 g sjalottløk, finhakket i små terninger
– 2 ss estragoneddik eller litt sitronsaft
– 1 neve frisk estragon, finhakket
– 1 ts grovmalt pepper
– 2–3 ts salt (smak til)

Fremgangsmåte

La smøret bli mykt i romtemperatur.

Finhakk sjalottløk og estragon så smått du klarer. Bland dette godt inn i smøret sammen med estragoneddik eller sitronsaft.

Ha i salt og pepper, og smak deg frem til riktig balanse. Det skal smake tydelig av estragon og ha litt syre.

Server som en god klatt på varmt kjøtt eller fisk, så smelter det fint over.

Tips

– Rull smøret i plastfolie til en pølse og legg det i kjøleskapet, så er det enkelt å skjære skiver
– Kan fryses og holder seg fint i flere måneder
– Perfekt å lage litt ekstra av og ha liggende

-Kari