Grillet Kokoskylling Med Sukkerertsalat

Grillet Kokoskylling Med Sukkerertsalat

Grillet Kokoskylling Med Sukkerertsalat

Dette er en rask og veldig god middag med masse smak. Kyllingen blir ekstra saftig og smakfull når den får ligge litt i marinaden, og sukkerertsalaten med avokado, lime og koriander gjør retten frisk og sommerlig.

Til ca. 4 personer

Ingredienser

– 1 boks kokosmelk
– 2 ss soyasaus
– 3 hvitløksfedd, presset
– 1 ss revet ingefær
– 1 rød chili, skåret i tynne skiver
– 1 ts finrevet limeskall
– 2 ss limesaft
– 1 ts salt
– 1 krukke koriander
– 1 kg kylling overlår uten ben
– Nøytral olje til grillen
– Limebåter til servering

Sukkerertsalat

– 2 pakker sukkererter, skåret i tynne skiver
– 2 avokado, skåret i terninger
– 2 vårløk, skåret i tynne skiver
– 1 rød chili, finhakket
– Saften av 2 lime
– Koriander
– Salt

Fremgangsmåte

Ha kokosmelk, soyasaus, hvitløk, ingefær, chili, limeskall, limesaft og salt i en stor bolle. Grovhakk korianderen og rør den inn i marinaden.

Legg kyllingen i bollen og pass på at alle bitene er godt dekket av marinade. Sett bollen i kjøleskapet i ca. 1 time.

Tenn grillen. Kyllingen skal grilles på medium varme. Løft kyllingen ut av marinaden og la overflødig marinade renne tilbake i bollen.

Pensle grillristen lett med nøytral olje. Grill kyllingen i ca. 8 minutter på den ene siden, til den slipper grillen. Snu og grill videre i ca. 5–6 minutter på den andre siden, til kyllingen er gjennomstekt.

Hell all marinaden i en kjele og la den småkoke i ca. 10 minutter, til sausen har tyknet litt.

Lag sukkerertsalaten ved å blande sukkererter, avokado, vårløk, chili, limesaft og koriander i en bolle. Vend forsiktig sammen og smak til med salt.

Server kyllingen med den varme kokossausen, sukkerertsalaten, ekstra koriander og limebåter.

Tips

Sukkerertsalaten smaker best når den lages rett før servering, slik at avokadoen holder seg frisk og sukkerertene fortsatt er sprø.

-Kari