Lammelår Kebab Style

Mallorca

Lammelår kebab style - fult måltid med tilbehør. Ris Pilaf, Raita, Hvite bønner med Muhammara og Nan Brød

1 lammelår. 2 kg er til 6-8 personer

4 -8 hvitløk, hakket

1 ss malt spisskummen

1 ss malt koriander

1 ts tørket mint

½ ts tørket chilli

4 ss Molasses eller sirup (Molasses fåes i helsekost butikker)

2 ss oliven olje

2 dl rødvin

2 dl appelsinjuice

150 gr frosne tranebær (kan også bruke ferske)

Sett ovnen på 150 grader. Legg lammelåret på en stekeplate. Miks hvitløk, krydder, molasses og olivenolje , gin dette på lammelåret. Hell i vinen og appelsinjuicen, legg på tranebær og dekk til låret med tinnfolie og la det steke i 4 til 5 timer. Det er meningen at kjøttet skal falle av benet når det er ferdig stekt. Så her må du prøve deg frem og kjenne ovnen din. Ta ut kjøttet etter tre timer og se hvordan det står til, hev eller senk temperaturen etter hvordan det ser ut. De siste 30 minuttene tar du av folien og øker temperaturen til 180 grader og la kjøttet få brune seg og sausen tykner seg. Ta det ut og la det hvile i ca 20 min, Skjær kjørte av benet og lag mindre biter som du blander med sausen. Smak til med salt, pepper og evt mer krydder etter smak.

Ris pilaff

2 ss olivenolje

30 gr smør

300 gr basmati ris

6 dl varm kylling kraft

50 gr tørkede tranebær

Stor håndfull hakket persille

Ca 30 gr stekt løk (pølse løk)

Varm olivenolje og smør i en stor gryte på medium varme til smøret har smeltet. Hell i risen og rør rundt. Hell i kylling kraft og la det småkoke, sett på et lokk, sett ned varmen og la det småkoke I 10 minutter. Ta av varmen og vent I 10 minutter til.

Fluff opp risen med en gaffel, ta I tranebærene mesteparten av persillen og den stekte løken. Helle på resten av løken og persillen på toppen.

Tomat og agurk Raita

200 gr gresk yogurt

Mint blader revet i mindre biter

1 ss sitron saft

2 ss spisskummen

2 agurker behold skallet på. Skjæres i kvart, ta ut frøen, kutt agurken i små terninger

1 liten rød løk eller 1/2 stor hakkes

200 gr små tomater skjæres i to

Ha yoghurten i en bolle og rør inn, mint, sitron og krydder pluss salt. Tilsett agurk, løk og tomater og rør forsiktig. Hel røren på et serveringsfat og topp den med den grønne chilli pasten. Ha på litt spisskummen før du serverer.

Grønn chilli paste

2 små syltede sitroner. Kjøpes hos grønsakshandlere med stort sortiment. Eller du kan lage det selv, her er oppskrift

2 grønns chilli ta ut frøene skjær de i biter

2 hvitløksfedd

3 ss olivenolje

Kjør alt sammen i kjøkkenmaskin, bruk knivbladet. Kjæres til en grov masse.

Hvite bønne mos med Muhammara

Muhammara

5 røde paprika skåret i kvart, renset for frø

1 ss olivenolje pluss litt ekstra til å ha over når du skal servere

8 hvitløksfedd av med skallet

Fersk timian

3/4 ts røkt paprika

1/4 ts tørket chilli

2 ss edikk

60 gr valnøtter stekt litt i ovnen så de får litt farge så hakket

Salt

Sett ovnen på 220 grader bruk viften

Miks paprika med olivenolje og legg dem utover med skinnet opp på et ovnsbrett med bakepapir. Sett de i ovnen i etter 15 minutter legger du i hvitløken og lar alt steke i 15 minutter til. Skinnet på paprikaen skal være litt sort og hvitløken gyllen brun.

Hell paprika og hvitløk i en kjøkkenmaskin sammen med timian, røkt paprika, tørket chilli, edikk, valnøtter og salt. Pulser til en grov masse. Set det til side

Bønne mos

1 dl olivenolje

1 hvitløksfedd behold skinnet og slå det litt flat med bredsiden av kniven

Litt timian

800 gr hvite bønner på boks. Hell av vannet det ligger i og skyll godt.

Ha hvitløken i en liten gryte sett på medium varme. Når det er varmt har du i hvitløk og timian. La dette steke forsiktig i ca 3 minutter til du ser at hvitløken blir karamellisert. Kast hvitløken men behold timianen sammen med 1 ts olivenolje. Hel resten av olivenoljen i en kjøkkenmaskin sammen med bønnene. Ha i ca 1 ss vann og litt salt. Kjøres til en jevn fin masse. Ha i litt vann hvis du synes den blir for tykk. Ha mosen over på et stort fat, så heller du paprika mosen over i midten. Topp med den crispy timianen.

Nanbrød

ca 8 nanbrød

1.5 dl melk

1.5 dl yoghurt naturell

15 g gjær, fersk

1 ts salt

1.5 ts sukker

0.5 ts bakepulver

400 g hvetemel

smør, til steking

Topping

1 dl smør, smeltet

1 bunt frisk koriander (kan sløyfes)

Bland sammen yoghurt og melk i en kasserolle og varm det til 37 grader. Rør gjæren ut i væsken. Sikt melet i en bakebolle, tilsett bakepulver, sukker og salt. Hell væsken over i det tørre og kna deigen til den blir smidig, glatt og elastisk. Dekk bakebollen med plastfilm og la deigen heve i minst 2 timer, gjerne mer.

Del deigen i 8 like store emner og trill dem til boller. Trykk eller kjevl bollene ut til tynne leiver. Varm en jernpanne (jeg har ikke jernpanne det går fint med vanlig teflonpanne også) til meget varm. Smør den med litt olje og legg i et naanbrød, to hvis du får plass. Stek på en side til brødene blåser seg litt opp og undersiden er gyllen og stekt. Stek så den andre siden. Pensle med smeltet smør. Dryss over hakket koriander og server straks.