Béarnaisesaus

Béarnaisesaus

Béarnaisesaus

Jeg elsker å lage béarnaisesaus. Min sønn mener at jeg gjør det litt mer omstendelig enn nødvendig, men jeg synes smaken blir bedre enn det man ofte får servert på restaurant. Jeg lærte å lage den av mine søstre, som lærte det i Frankrike.

Det er ikke så vanskelig som mange tror. Det viktigste er at ingenting blir for varmt underveis.

Til ca. 6 personer

Ingredienser
– 500 g smør
– 1 dl estragoneddik (laken fra estragon på glass)
– 2 sjalottløk, finhakket
– 5 ss vann
– 3 ss estragon fra glass, finhakket
– 4 eggeplommer
– Salt
– Pepper

Fremgangsmåte

Smelt smøret i en gryte over svak varme. Etter hvert vil det klare smøret legge seg på toppen, mens det hvite melkestoffet synker til bunnen. Bruk bare det klare smøret.

Ha estragoneddik, sjalottløk, vann og hakket estragon i en sauspanne og kok inn til du har ca. 1/2 dl væske igjen. Dette går ganske raskt. Avkjøl litt før du har i eggeplommene.

Ha i eggeplommene og pisk kraftig til blandingen tykner. Pass på at det ikke blir for varmt, ellers får du eggerøre.

Ta sauspannen av platen og spe forsiktig med det klarede smøret under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert.

Når alt smøret er spedd inn, har du fått en tykk og fløyelsmyk saus.

Smak til med salt og pepper.

Tips

– Béarnaisesaus er klassisk til biff og entrecôte, men passer også veldig godt til stekt fisk og asparges.
– Hvis sausen begynner å skille seg, kan du piske inn en isbit. Det pleier å samle sausen igjen.
– Hvis du synes dette virker litt omstendelig, kan du lage Bearnaisesmør i stedet. Det gir mye av den samme smaken og er enklere å få til.

-Kari