Kyllinggryte med Estragon

Mikkel

Dette er en franskinspirert kyllingrett med estragon

Til 4 personer

4 stk kyllinglår

salt og pepper

2 ss hvetemel

1 ss smør

1 løk, skåret i båter

4 fedd hvitløk, i skiver

2 ts disjonsennep

3 dl fløte

En liten klunk med hvitvin

Brokkoli eller brokkolini

En krukke med estragon

Ristede og hakkede hasselnøtter

Ha kyllinglårene i en bolle, krydre med salt og pepper. Dryss over hvetemel.

Varm smør i en stor, dyp panne med lokk, eller gryte. Stek kyllingen med skinnsiden ned på middels høy varme i 7 minutter.

Det er lurt å ikke røre kyllingen underveis, hvis du flytter den, sitter skinnet fast i panna, når det er sprøstekt, slipper det. Snu, ha i løk og hvitløk og stek et 3 til 5 minutter, til løken er myk.

Ha i halvparten av estragonen, vin, sennep og fløte. Skru ned varmen og la småkoke under lokk i 20 minutters tid, til fløtekraften er nesten helt innkokt og kyllingen helt gjennomkokt. Ha i brokkoli de siste 5-7 minuttene (eller kok i lettsaltet vann i ved siden av).

Like før servering, ha i resten av estragonen, eventuelt også en ekstra klunk fløte. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sennep. Strø over nøtter og server. Jeg har potetmos og brokkolini ved siden av.

Denne retten har jeg “lånt” av Andreas Viestad