Brioche-Boller med Vaniljekrem
Brioche-Boller med Vaniljekrem
Brioche er en deig med ekstra mye egg og smør. Her lager jeg en jevning som skal blandes ut i deigen. Det er lettere enn det høres ut som. Disse bollene blir utrolig luftige og saftige.
Jevning
50 g hvetemel
2,5 dl melk eller vann
650 gr hvetemel
120 gr sukker
35 gr gjær (eller 3.5 ts tørrgjær)
2 ts kardemomme
200 gr kaldt smør i terninger
0.75 dl melk eller vann (75 gram)
200 gr egg eller mål opp ca. 2 dl
Smør og sukker
Vaniljekrem
Du kan også kjøpe vaniljekremen til Piano
1.25 dl melk
1.25 dl fløte
50 gr sukker
15 gr maisenna
½ vaniljestang (eller 3 ts ekte vaniljesukker/vaniljepasta)
2 stk eggeplommer
Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha alle ingrediensene i en kjele (også stangen). Rør til det tykner (5-6 bobler). Avkjøles. Pass på at det blir skikkelig tykt.
Bolledeigen
Lag jevning av melk/vann og hvetemel. Varm til det tykner. Avkjøl. Bland jevningen med resten av ingrediensene i en bakemaskin, vent med smøret, tilsett kald væske.
Elt på middels fart i 10-15 minutter. Tilsett smør. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten. (Se forklaring under) Kjør gjerne opp farten på maskinen de siste fem minuttene.
Deigen settes på benken til den hevet til ca. dobbel størrelse. Sett den gjerne i kjøleskapet en time eller to.
Når deigen har hvilt en times tid, del opp i 22 emner på ca. 70 gram.
Trill til boller, sett på bakeplate med bakepapir og klem paddeflate.
La heve i ca. 30-45 min. Med tørrgjær kan det gå lenger tid). Spray eller pensle med vann under heving så de ikke tørker ut.
Ha vaniljekremen i en sprøytepose eller bruk en skje. Lag kratere i midten av bollen og sprøyt i vaniljekrem.
Stekes litt ned i ovnen på 225 grader i ca. 8-12 minutter.
Pensle bollene med smør og dypp i (fint) sukker.
Glutentest
Går ut på å sjekke om glutennettverket i deigen er godt nok utviklet og dermed ferdig eltet. En deig med et godt utviklet glutennettverk hever bra og gir et luftig resultat.
Ta ut en solid bit med deig fra bakebollen.
Prøv å strekke deigen forsiktig ut til et rektangel.
Ryker deigen lett er den ikke ferdig, og den må eltes mer.
Klarer du å lage et “vindu” som du kan se lys gjennom er deigen ferdig eltet.
Optimalt sett er vinduet stort, tynt og jevnt.