Leverpostei av Kalv

Så inn i ovnen eller i frysen

Kalveleverpostei

Du kan lage denne leverposteien både med svinelever og kalvelever. Jeg bruker kalvelever. Kalvelever kan bestilles hos slakteren din. Oppskriften er nok til ca. tre former med leverpostei. Leverposteien kan fryses rå så tines og settes i ovnen, da får du helt fersk postei

700 g hakket kalvelever, jeg bruker en kjøttkvern. Kan også bruke kjøkkenmaskin med kniv

300 g hakket spekk, jeg bruker en kjøttkvern. Kan også bruke kjøkkenmaskin med kniv

1 løk

1 hvitløk

200 g persillerot

150 g epler

5 ansjoser

5 kvister timian og rosmarin, muskat, allehånde, fennikelfrø

salt og pepper

50 g smør

50 g mel

4 dl melk

2 egg

Løk, ansjos, hvitløk, timian, rosmarin, egg og krydder og has i en blender og blandes. Lever og spekk males eller finhakkes så røres sammen. Tilsett kryddermassen

Smør smeltes i en kjele og melet røres i. Blandingen varmes gjennom til den begynner å slippe sidene i gryten. Rør i melken, litt om gangen under omrøring. Sausen avkjøles litt og så has den i levermassen.

Persillerøtter og epler skrelles og kuttes i grove biter. Bitene has i en gryte og kokes møre i lettsaltet vann.

Hell vannet fra og kjør persillerot og epler til en glatt puré. Avkjøl pureen og ha den i levermassen. Smak til med salt og pepper.

Farsen helles i former og stekes i vannbad på 170 °C i 40-45 minutter.

Servers med bacon, stekt sopp og eller rødbeter på god brød