Slakterbiff med “Brent” Vårløksaus

Slakterbiff med “Brent” Vårløksaus

Slakterbiff, nyretapp eller Hanger steak er kanskje ikke så vanlig men super godt. Du kan også bruke indre eller ytrefilet av okse. Slakterbiff har en tykk sene i midten og denne kan med fordel skjæres ut før steking, men det er ikke nødvendig

4 porsjoner

100 gr grovt hakkede valnøtter

1 hvitløksfedd

9 ss olivenolje

500 gr slakterbiff skåret i 4 deler

Maldon salt og kvernet pepper

¾ ts. Aleppo pepper pluss litt mer til servering*

12 vårløk

5 ts sherryedikk eller rødvinsedikk

1 ss hakkede sure agurker

1 ss hakket kapers

1 ss grov senep

¾ ts. hakket timian

Litt sukker

Maldon salt

Sett ovnen på 180 grader

Legg valnøttene på et bakepapir og ha de i ovnen til de er gyllenbrune ca 8-10 minutter. Rist litt på stekeplaten innimellom så de får en gjevn farge. Ha nøttene i en bolle, riv hvitløken over de varme nøtten og hell over 6 ss med olivenolje. Rør sammen.

Varm en panne i helst støpejern på medium varme. Ha salt, pepper og Aleppopepper på kjøttet gni det godt inn. Gni så inn 2 ss med olivenolje og stek kjøttet. Snu det innimellom til kjøttet er dyp brun og kjernetemperaturen er 54 grader i den tykkeste delen av kjøttet. Legg så kjøttet på en fjel.

Tørk av pannen med litt tørkepapir og reduser varmen til medium. Ha i vårløk og 1 ss olivenolje og litt salt og stek dette mens du snur litt på vårløken til de blir myke og litt brent, ca 4 minutter.

Legg vårløken på en fjel, fjern roten, resten kutter du i ca 2 cm biter, legg dette sammen med valnøttene, edikk, sureagurker, kapers, sennep, timian og sukker, salt og pepper, miks godt.

Skjær kjøttet i skiver, ha over litt Maldon salt. Server med vårløksausen og mer Aleppo pepper.

* Aleppopepper får du i spesialbutikker, hvis ikke du får tak i det kan du bruke paprikapulver som du blander med cayenne pepper