Rå Zucchini med Sitron og Parmesan

Rå Zucchini med Sitron og Parmesan

Rå Zucchini med Sitron og Parmesan

Dette er en enkel og frisk salat som passer godt til både kylling og fisk. Zucchini skjæres i tynne skiver og vendes med sitron, parmesan og ristede pinjekjerner. Salaten lages på få minutter og er perfekt når du vil ha noe lett og godt ved siden av middagen.

Til ca. 4 personer

Ingredienser

– 2 zucchini
– saften av ½ sitron
– revet skall av ½ sitron
– 2 ss pinjekjerner
– parmesan, høvlet i tynne flak
– litt god olivenolje
– salt
– nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Skjær zucchinien i lange, tynne skiver på langs. Bruk gjerne en mandolin eller en ostehøvel.

Legg skivene i et dørslag og dryss litt salt over. La dem ligge i ca. 30 minutter. Saltet trekker ut noe av væsken i zucchinien og gir en fastere salat.

Har du dårlig tid kan du hoppe over dette steget. Salaten blir god uansett.

Tørk zucchiniskivene lett med kjøkkenpapir og legg dem på et fat.

Rist pinjekjernene lett i en tørr stekepanne til de får en gyllen farge.

Drypp litt olivenolje over zucchinien og ha på sitronsaft og revet sitronskall. Fordel pinjekjerner og parmesanflak over salaten. Smak til med litt salt og nykvernet pepper.

Tips

Salaten er best når den serveres med en gang. Den passer særlig godt til stekt kylling, grillet fisk eller som en frisk siderett til sommermat.

– Kari