Piggvar med Smørsaus

Mallorca

Piggvar med Smørsaus

Dette er luksusmat, pigvar er etter min mening den beste fisken i havet. Dette er smørsaus med fløte for det synes jeg er godt

ca 6 porsjoner

1 hel piggvar, klipp av finner ( Beregn ca. 1/2 kilo per person)

1 gulrot i biter

1 fennikel i biter

1 løk i biter

1 hvitløk hakket

Klipp av finner på piggvaren, legg den i en ildfast form med litt vann, fiskekraft(hvis du har), hvitvin, gulrot, fennikel, løk, hvitløk og dekk med folie.

Bak piggvaren i ovn på 160 grader varmluft i 15 – 20 minutter.
Ta ut fisken når kjernetemperatur holder 50º C .
(Temperaturen stiger ytterligere noen grader selv etter at du har tatt fisken ut av ovnen. For ferdig hvilt fisk så er anbefalt temperatur 55 grader

Smørsaus

4 Sjalotteløk finhakkes

1/2 liter fløte

Litt tørr hvitvin (3-4dl)

Ca 150 gr Meierismør

Estragon/Persille/Gressløk (Ta det du liker eller alle tre) Hakkes

Skrell og hakk sjalottløken fint.

Denne kokes sammen med hvitvinen til den er nesten helt kokt inn. (ca 8 minutter)

Tilsett fløte og kok opp på ny, la det småputre til sausen er tyknet. 

Skru ned varmen.

Skjær smøret i terninger.

Pisk smøret litt og litt inn i sausen. 3 terninger om gangen til alt er brukt opp.

(Fløteblandingen må være nær kokepunktet hele tiden mens du visper inn smøret, men den må ikke koke.)