Sprø Pannepizza
Sprø pannepizza
Sprø Pannepizza
Pannepizza får en helt annen bunn enn vanlig pizza. Oljen i pannen gjør den gyllen og så sprø i kantene at den nesten føles fritert, mens deigen fortsatt er luftig inni. Den trenger god tid til å heve, men selve arbeidet er enkelt – deigen skal ikke engang eltes.
Til 2 pizzaer, ca. 25 cm i diameter
Ingredienser
Pizzadeig
400 g hvetemel
10 g salt
4 g tørrgjær
2,75 dl vann
2 ts olivenolje
Til pannene
2–4 ss olivenolje
Topping
ca. 3,5 dl pizzasaus
340 g revet mozzarella
ønsket topping
litt salt
litt olivenolje
friske basilikumblader, hvis du ønsker
ca. 50 g revet parmesan eller pecorino, hvis du ønsker
Fremgangsmåte
Ha mel, salt, tørrgjær, vann og olivenolje i en stor bolle. Bland sammen med en tresleiv eller hendene til alt melet er blandet inn. Deigen skal ikke eltes.
Dekk bollen godt med plastfolie eller et tett lokk. La deigen stå i romtemperatur i minst 8 timer og opptil 24 timer. Deigen hever mye, så bruk en stor bolle. Hvis det er varmt på kjøkkenet, kan den være ferdig før det har gått 24 timer.
Dryss litt mel over deigen og legg den på et godt melet underlag. Del deigen i to like store emner. Form hvert emne forsiktig til en ball ved å brette deigen innunder seg mens du dreier den rundt.
Ha 1–2 ss olivenolje i hver av to stekepanner eller runde former, ca. 25 cm i diameter. Jeg brukte en støpejernspanne og en sautépanne. Bruk det du har, men pass på at pannene og håndtakene tåler høy varme i ovnen.
Legg en deigball i hver panne og vend den i oljen. Trykk deigen forsiktig litt utover med håndflaten, og fordel oljen over bunnen og langs kantene.
Deigen i pannene
Ha godt med olivenolje i pannene og vend deigen i oljen. Trykk den forsiktig litt utover før du dekker til og lar den etterheve.
Dekk pannene godt til og la deigen etterheve i romtemperatur i ca. 2 timer. Etter omtrent én time setter du ovnen på høyeste temperatur, med en rist midt i ovnen.
Når deigen har etterhevet, skal den nesten fylle hele pannen. Trykk den forsiktig helt ut til kantene med fingertuppene. Stikk hull på store luftbobler. Løft litt langs kanten, slik at eventuelle luftlommer under deigen slipper ut.
Fordel pizzasausen over deigen, helt ut til kanten. Ha over mozzarella og ønsket topping. La gjerne osten gå helt ut til kanten – det er med på å gi pizzaen den gode, sprø kanten. Dryss over litt salt og drypp over litt olivenolje.
Stek pizzaene midt i ovnen i 12–15 minutter, til osten er gyllen og bobler, og undersiden er godt stekt og sprø. Hvis det ikke er plass til begge pannene samtidig, steker du én pizza om gangen.
Løsne pizzaen med en tynn stekespade og løft den forsiktig opp for å kontrollere undersiden. Hvis den ikke er sprø nok, kan du sette pannen på middels varme på komfyren i 1–3 minutter. Flytt litt på pannen underveis, slik at bunnen stekes jevnt.
Dryss eventuelt over parmesan eller pecorino. Løft pizzaen ut av pannen, legg den på et skjærebrett og del den i seks stykker. Server med en gang.
Tips
Pannene må tåle ovnens høyeste temperatur. Sjekk særlig håndtaket og eventuelt belegg før du setter dem i ovnen.
Deigen trenger lang tid til å heve, men selve arbeidet er enkelt. Du kan lage den om kvelden og steke pizzaen neste dag.
– Kari