Piggvar med Smørsaus

Piggvar med smørsaus

Piggvar med smørsaus

Piggvar er en fisk som ikke trenger så mye. Gode råvarer og en enkel smørsaus er mer enn nok. Dette er slik jeg pleier å lage den – med litt fløte i sausen fordi jeg synes det gir en rundere smak.

Til ca. 6 personer

Ingredienser

Piggvar
– 1 hel piggvar (beregn ca. 500 g per person)
– 1 gulrot i biter
– 1 fennikel i biter
– 1 løk i biter
– 1 hvitløksfedd, hakket
– litt vann, fiskekraft (hvis du har) og hvitvin

Smørsaus
– 4 sjalottløk, finhakket
– 3–4 dl tørr hvitvin
– 5 dl fløte
– ca. 150 g meierismør
– estragon, persille eller gressløk (eller en blanding), finhakket

Fremgangsmåte

Klipp av finner på piggvaren og legg den i en ildfast form. Tilsett grønnsakene og hell over litt vann, eventuelt fiskekraft og hvitvin. Dekk formen med folie.

Bak i ovn på 160 grader varmluft i 15–20 minutter. Ta fisken ut når kjernetemperaturen er rundt 50 grader. Temperaturen vil stige videre noen grader etter at fisken er tatt ut, og ferdig hvilt fisk bør ligge rundt 55 grader.

Smørsaus
Kok sjalottløk og hvitvin til nesten all væsken er kokt inn, ca. 8 minutter.

Tilsett fløte og kok opp. La det småputre til sausen tykner.

Skru ned varmen. Skjær smøret i terninger og pisk det inn litt etter litt, 2–3 terninger om gangen, til alt er brukt opp.

Fløteblandingen bør være nær kokepunktet mens du visper inn smøret, men den må ikke koke.

Rør inn finhakkede urter til slutt.

Tips

Server med en enkel agurksalat og kokte poteter. Sausen passer også godt til andre hvite fisker.
-Kari