Piggvar med Smørsaus

Piggvar med smørsaus

Piggvar med Smørsaus

Piggvar er en fisk som ikke trenger så mye. Gode råvarer og en enkel smørsaus er mer enn nok. Dette er slik jeg pleier å lage den – med litt fløte i sausen fordi jeg synes det gir en rundere smak.

Til ca. 6 personer

Ingredienser

Piggvar

• 1 hel piggvar, beregn ca. 500 g per person

• 1 gulrot i biter

• 1 fennikel i biter

• 1 løk i biter

• 1 hvitløksfedd, hakket

• Litt vann

• Fiskekraft, hvis du har

• Litt hvitvin

Smørsaus

• 4 sjalottløk, finhakket

• 3–4 dl tørr hvitvin

• 5 dl fløte

• Ca. 150 g meierismør

• Estragon, persille eller gressløk, gjerne en blanding, finhakket

Fremgangsmåte

Klipp av finnene på piggvaren og legg den i en ildfast form. Tilsett grønnsakene og hell over litt vann, eventuelt fiskekraft og hvitvin. Dekk formen med folie.

Bak fisken ved 180 grader varmluft i ca. 35 minutter.

Smørsaus

Kok sjalottløk og hvitvin til nesten all væsken er kokt inn, ca. 8 minutter.

Tilsett fløten og kok opp. La det småputre til sausen tykner.

Skru ned varmen. Skjær smøret i terninger og pisk det inn litt etter litt, 2–3 terninger om gangen, til alt er brukt opp.

Fløteblandingen bør være nær kokepunktet mens du visper inn smøret, men den må ikke koke.

Rør inn de finhakkede urtene til slutt.

Tips

• Steketiden kan variere ganske mye, både etter størrelsen på fisken og fra ovn til ovn. Bruk derfor gjerne et steketermometer.

• Ta piggvaren ut når kjernetemperaturen er rundt 50 grader. Temperaturen fortsetter å stige etter at fisken er tatt ut av ovnen. Rundt 55 grader er perfekt.

• Server med en enkel agurksalat og kokte poteter.

• Sausen passer også godt til annen hvit fisk.

Piggvaren rett fra fiskehandleren

–Kari