Bakt Rødløk med Valnøtt Salsa

Hvitløk fra hagen

Bakt Rødløk med Valnøtt Salsa

Dette er en oppskrift som jeg har laget mange ganger, den kommer fra den engelske kokken Ottlenghi, alt han lager er godt! Bakt rødløk med den litt spicy salsaen passer godt ved siden av for eksempel grillet kjøtt

Til 4 personer

4 medium rødløk
1½ ss oliven olje
Salt og pepper
20 gr ruccola
15 gr flatbladet persille, plukk noen fine blader
60 gr myk hvit geitost, brytes i 2 cm biter

Salsa
65 gr valnøtter, finhakket
1 rød chilli, fin hakket
1 hvitløksfedd, presset i hvitløkspresse
3 ss rødvinsedikk
1 ss oliven olje

Sett ovnen på 200 grader. Ta av skallet på løken, skjær av topp og bunn. Del hver løk rundt midjen i to eller tre deler, de skal være ca 2 cm tykke. Legg dem på et stekebrett. Ha på olivenolje, salt og pepper. Stek dem i ovnen i 20 minutter til du ser at de er gyllenbrune på toppen. Hvis de ikke har fått riktig farge så ta dem litt under grillen i noen minutter. Ta de ut og la dem avkjøles litt.

Mens løken er i ovnen, ha alle ingrediensene til salsaen i en liten bolle, ha i litt salt og sett den til side.

Når du skal servere, ha ruccula og persille på et fat. Legg på den varme løken, osten og halvparten av salsaen. Prøv og behold formen på løken, den skal helst ikke falle fra hverandre. Ha resten av salsaen på toppen av løken.