Briocheboller med Vaniljekrem
Briocheboller med vaniljekrem
Briocheboller med Vaniljekrem
Brioche er en deig med ekstra mye smør og egg som gir utrolig luftige og saftige boller. Jeg lager en enkel jevning som gjør deigen ekstra myk. Du kan lage vaniljekremen selv eller bruke ferdig vaniljekrem fra Piano – den fungerer veldig godt.
Til ca. 20–22 boller
Ingredienser
Jevning
50 g hvetemel
2,5 dl melk eller vann
Bolledeig
650 g hvetemel
120 g sukker
35 g fersk gjær (eller 3,5 ts tørrgjær)
2 ts kardemomme
75 g melk eller vann
200 g egg (ca. 4 egg)
200 g kaldt smør, i terninger
Vaniljekrem
1,25 dl melk
1,25 dl kremfløte
50 g sukker
15 g maisenna
½ vaniljestang, eller 3 ts ekte vaniljesukker eller vaniljepasta
2 eggeplommer
Til pensling
Smeltet smør
Fint sukker
Fremgangsmåte
Lag jevningen ved å røre sammen melk eller vann og hvetemel i en liten kjele. Varm opp under omrøring til blandingen tykner. Avkjøl helt.
Lag vaniljekremen. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha både frø og stang (eller vaniljesukker/vaniljepasta), melk, fløte, sukker, maisenna og eggeplommer i en kjele. Varm opp under stadig omrøring til kremen tykner. Når den begynner å boble og er blitt skikkelig tykk, tar du kjelen av varmen. Avkjøl helt.
Ha jevningen, hvetemel, sukker, gjær, kardemomme, melk og egg i bakebollen. Elt på middels hastighet i 10–15 minutter.
Tilsett smøret litt av gangen og elt videre til deigen er blank, smidig og godt eltet.
Dekk deigen til og la den heve til omtrent dobbel størrelse. Sett den gjerne i kjøleskapet i én til to timer. Da blir den lettere å jobbe med.
Del deigen i ca. 20–22 emner og trill dem til glatte boller. Legg dem på bakepapirkledde stekebrett og trykk dem lett flate.
La bollene etterheve til de har blitt luftige og nesten doble i størrelse. Bruker du tørrgjær, kan det ta litt lenger tid.
Lag en fordypning midt i hver bolle med bunnen av et glass eller fingrene. Fyll med vaniljekrem ved hjelp av en sprøytepose eller en skje.
Stek bollene litt nedenfor midten av ovnen på 225 grader i 8–12 minutter, til de er gylne.
Pensle de varme bollene med smeltet smør og dypp kanten i fint sukker.
– Kari