Eplekake med Hasselnøtter

Eplekake med Hasselnøtter

Denne eplekaken har jeg funnet hos den danske kokken Claus Meyer. Den er seig og crunchy i kantene, kan anbefales.

Eplekake fyll: 

1½ kg epler 

1 dl eplemost 

½ dl sider eller eplemos

½ vaniljestang 

1 spsk honning 

Eplekake deig: 

375 gr hasselnøtter 

375 gr sukker 

225 gr smør 

2 egg 

2 eggehviter 

75 gr mel 

Fyllet til kaken: Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i mindre stykker. Vend eplebitene med eplemost, sider, vaniljefrø og honning. La dette trekke i 10-15 min. 

Deigen til kaken lages ved å hakke hasselnøttene fint, og røre dem sammen med smør og sukker til en bløt og kremet masse. Tilsett egg, hvitter og til sist mel. Held deigen i en smurt springform på 26 cm i diameter. La eplene renne av og fordel dem på toppen av deigen. Husk å ta vare på eplelaken. Bakes i ovnen 50-60 min. ved 180°. I min ovn må jeg bruke lenger tid ca 1 time 10 min, kaken skal ikke være helt fast i midten.

Hvis eplekaken blir for fort mørk på toppen, så dekk den med tinnfolie og stek kaken ferdig. Kok eplelaken inn til en tykk sirup og held sirupen over eplekaken, når den er lett avkjølt.

Servers med lett pisket fløte, vaniljeis eller hjemmelaget vaniljesaus