Kremet Blomkålspasta med Pecorino-brødsmuler

Kremet Blomkålspasta med Pecorino-brødsmuler

Silkemyk pastasaus av karamellisert blomkål og fløte, toppet med sprø brødsmuler vendt i pecorino. Enkelt, skikkelig godt.

Til ca. 4 personer

Ingredienser

– 6 ss olivenolje, delt i to
– 60 g panko
– 30 g pecorino, finrevet, pluss litt ekstra til servering
– 225 g tørket pasta, for eksempel rigatoni eller paccheri
– 1 stor sjalottløk, finhakket
– 1 middels stort blomkålhode (ca. 900 g), skåret i ca. 1 cm tykke skiver og grove biter (bruk gjerne både stilk og blader)
– 2,5 dl kremfløte
– finrevet skall av 1 sitron
– 1 liten bunt gressløk, finsnittet
– salt og nykvernet pepper
– chiliflak (valgfritt)

Fremgangsmåte

Varm 3 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett panko og stek under omrøring til brødsmulene er gylne og sprø. Vend inn halvparten av pecorinoen og rør til osten smelter og fester seg til smulene. Ha over i en skål.

Kok pastaen i godt saltet vann til den er al dente. Ta vare på ca. 2 dl av pastavannet før du heller av resten.

Tørk pannen lett og varm resten av olivenoljen. Tilsett sjalottløk og blomkål. Krydre godt med salt og pepper, og stek til blomkålen er helt mør og begynner å karamellisere. Dette tar ca. 12–15 minutter.

Hell i fløten og tilsett sitronskallet. La sausen småkoke et par minutter til den tykner litt. Smak til med salt og godt med pepper.

Vend inn pastaen sammen med resten av pecorinoen og mesteparten av pastavannet. Rør godt til sausen blir blank og kremet. Tilsett eventuelt litt mer pastavann dersom sausen virker for tykk.

Fordel pastaen på tallerkener og topp med pecorino-brødsmulene, gressløk, litt ekstra sitronskall, chiliflak og mer revet pecorino.

Tips

– Parmesan kan fint brukes i stedet for pecorino.
– Bruk gjerne både stilk og blader fra blomkålen; de gir ekstra smak og tekstur.
– Pastavann er nøkkelen til en silkemyk saus, så husk å sette av litt før du heller det av.

-Kari