Eplekake med Hasselnøtter

Eplekake med Hasselnøtter

Eplekake med Hasselnøtter

Denne eplekaken fant jeg hos den danske kokken Claus Meyer. Kaken har en myk og saftig kjerne, mens kantene blir seige og sprø. Den er ekstra god servert med lett pisket krem, vaniljeis eller hjemmelaget vaniljesaus.

Ingredienser

Eplefyll

– 1,5 kg epler

– 1 dl eplemost

– 0,5 dl sider eller eplemost

– 0,5 vaniljestang

– 1 ss honning

Deig

– 375 g hasselnøtter

– 375 g sukker

– 225 g smør

– 2 egg

– 2 eggehviter

– 75 g hvetemel

Fremgangsmåte

Fyllet til kaken: Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i mindre stykker. Vend eplebitene med eplemost, sider, vaniljefrø og honning. La dette trekke i 10-15 min. 

Deigen til kaken lages ved å hakke hasselnøttene fint, og røre dem sammen med smør og sukker til en bløt og kremet masse. Tilsett egg, hvitter og til sist mel. Held deigen i en smurt springform på 26 cm i diameter. La eplene renne av og fordel dem på toppen av deigen. Husk å ta vare på eplelaken. Bakes i ovnen 50-60 min. ved 180°. I min ovn må jeg bruke lenger tid ca 1 time 10 min, kaken skal ikke være helt fast i midten.

Hvis eplekaken blir for fort mørk på toppen, så dekk den med tinnfolie og stek kaken ferdig. Kok eplelaken inn til en tykk sirup og held sirupen over eplekaken, når den er lett avkjølt.

Tips

Kaken er ekstra god lunken, gjerne servert med lett pisket krem, vaniljeis eller hjemmelaget vaniljesaus.

– Kari