Kyllinggryte med Estragon

Kyllinggryte med Estragon

Kyllinggryte med Estragon

Dette er en av de middagene som ser litt mer avansert ut enn den egentlig er. Kylling, fløte, estragon og en liten skvett hvitvin blir til en nydelig saus, og med ristede hasselnøtter på toppen får retten det lille ekstra. En enkel, franskinspirert kyllingrett som passer like godt til en vanlig hverdag som når du får gjester.

Til ca. 4 personer

Ingredienser

• 4 kyllinglår

• Salt og pepper

• 2 ss hvetemel

• 1 ss smør

• 1 løk, skåret i båter

• 4 fedd hvitløk, i skiver

• 2 ts dijonsennep

• 3 dl kremfløte

• En liten klunk hvitvin

• 1 bunt brokkolini eller 1 liten brokkoli

• 1 krukke estragon

• 1 håndfull hasselnøtter, ristet og grovhakket

Fremgangsmåte

Legg kyllinglårene i en bolle og krydre med salt og pepper. Dryss over hvetemelet og vend kyllingen godt slik at den blir lett dekket av mel.

Varm smøret i en stor stekepanne med lokk, eller i en vid gryte. Legg i kyllingen med skinnsiden ned og stek på middels høy varme i omtrent 7 minutter.

Det er lurt å la kyllingen ligge i fred mens den steker. Hvis du prøver å flytte den for tidlig, vil skinnet ofte sette seg fast i pannen. Når skinnet er gyllent og sprøtt, slipper det av seg selv.

Snu kyllingen og ha i løk og hvitløk. La dette steke videre i 3–5 minutter, til løken begynner å bli myk.

Tilsett halvparten av estragonen, hvitvin, dijonsennep og fløte. Skru ned varmen og la retten småkoke under lokk i cirka 20 minutter, til kyllingen er gjennomkokt og sausen har kokt litt inn.

Ha i brokkolini de siste 5–7 minuttene, eller kok den separat i lettsaltet vann dersom du ønsker å servere den ved siden av.

Rør inn resten av estragonen rett før servering. Tilsett gjerne en liten ekstra skvett fløte hvis du ønsker mer saus. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt mer dijonsennep.

Strø over ristede hasselnøtter og server gjerne med potetmos.

Tips

Kylling og estragon er en klassisk kombinasjon som alltid fungerer. Har du ikke hvitvin, kan du bruke litt kyllingkraft eller bare ekstra fløte. Potetmos er perfekt til å få med seg all den gode sausen.

-Kari