Bakt Løk med Valnøttsalsa
På bildet har jeg laget retten til 2 personer, med salatløk i stedet for rødløk.
Bakt Løk med Valnøttsalsa
Denne oppskriften kommer fra den engelske kokken Yotam Ottolenghi, som jeg er veldig glad i. Jeg har laget den mange ganger. Den bakte løken med valnøttsalsa og geitost passer godt som tilbehør til både kylling, svin og lam, eller annet kjøtt.
Til 4 personer
Ingredienser
4 mellomstore rødløk
1½ ss olivenolje
Salt og pepper
20 g ruccola
15 g flatbladet persille
60 g myk, hvit geitost
Valnøttsalsa
65 g valnøtter, finhakket
1 rød chili, finhakket
1 hvitløksfedd, presset
3 ss rødvinseddik
1 ss olivenolje
Litt salt
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.
Skrell løken og skjær av topp og bunn. Del hver løk på tvers i 2–3 skiver, omtrent 2 cm tykke. Legg skivene på et stekebrett med bakepapir. Drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper.
Stek løken midt i ovnen i ca. 30 minutter, til den er mør og har fått en gyllen overflate. Hvis den trenger mer farge, kan du sette på grillfunksjonen de siste minuttene. Følg med så den ikke brenner seg. Ta løken ut og la den avkjøles litt.
Mens løken steker, blander du valnøtter, chili, hvitløk, rødvinseddik og olivenolje i en liten bolle. Smak til med litt salt og la salsaen stå til servering.
Fordel ruccola og persille på et serveringsfat. Legg den lune løken forsiktig oppå, slik at løkskivene beholder formen. Fordel halvparten av salsaen over løken og legg på geitosten, brutt i mindre biter. Avslutt med resten av salsaen.
Tips
Rødløk gir en fin sødme og farge, men vanlig løk eller salatløk fungerer også godt.
Retten kan serveres både lun og ved romtemperatur.
Valnøttsalsaen kan gjerne lages litt i forveien.
-Kari