Mormors Kjøttkaker med Kålstuing

Mormors Kjøttkaker med Kålstuing

Mormors Kjøttkaker med Kålstuing

Mamma hadde alltid på seg dusjhette når hun lagde kjøttkaker. Hun var redd for at håret skulle lukte kjøttkaker, og husmorforkle var et must, hun skulle ikke ha flekker på klærne. Hun fikk nesten dårlig samvittighet hvis kjøttdeigen var kjøpt i plast. Den skulle helst være nymalt fra slakteren. Slik er det selvsagt ikke lenger. Kjøttdeig fra butikken fungerer fint, og kjøttkakene smaker like godt. Men minnene om mamma på kjøkkenet med dusjhette, og om kjøttkakene hun gjerne sendte med oss så vi hadde skikkelig mat til helgen, er veldig gode.

Til ca. 10 personer

Ingredienser

Kjøttkaker

• 700 g oksekarbonadedeig

• 300 g kalvekarbonadedeig, eller kjøttdeig

• 4 egg

• 4 løk, finhakket

• 6 ss strøkavring

• 1–2 dl vann

• salt

• nykvernet sort pepper

• smør til steking

Brun saus

• ca. 100 g smør

• ca. 100 g hvetemel

• ca. 1 l varm kraft fra stekingen

• 1 buljongterning, om nødvendig

• salt

• nykvernet sort pepper

• litt sukkerkulør, om nødvendig

Kålstuing

• 1 hodekål

• 100 g smør

• 10 ss hvetemel

• 1,5 l helmelk

• 1 ts malt muskat

• salt etter smak

Fremgangsmåte

Bland kjøttet med egg, finhakket løk og strøkavring. Spe med vann til farsen har en god konsistens, og smak til med salt og pepper. La farsen stå og svelle i ca. 30 minutter.

Stek gjerne en liten prøvekake først. Juster med litt mer strøkavring hvis farsen er for løs.

Form passe store kjøttkaker og stek dem i smør i en stekepanne. Stek i flere omganger. Mellom hver omgang heller du litt vann i pannen og koker ut stekesjyen. Ta vare på all denne kraften, den skal brukes i sausen.

Legg de ferdigstekte kjøttkakene i en gryte sammen med kraften og gi dem et oppkok. Ta kjøttkakene opp og hold dem varme mens du lager sausen.

Brun smør og hvetemel på middels varme i en vid gryte eller panne med høye kanter. Rør hele tiden så jevningen ikke svir seg. Når den har fått en fin brun farge, sper du litt etter litt med den varme kraften. Rør godt mellom hver gang til sausen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt en buljongterning hvis kraften trenger mer smak, og litt sukkerkulør hvis du ønsker mørkere saus.

Legg kjøttkakene tilbake i sausen og la dem bli gjennomvarme.

Kålstuing

Del kålen i passe store biter og kok den mør i lettsaltet vann. Hell av vannet og la kålen renne godt av.

Smelt smøret i en gryte og rør inn hvetemelet. La det frese litt uten at det får farge. Spe gradvis med melken under omrøring. La sausen småkoke til melsmaken er borte.

Ha den kokte kålen i sausen og smak til med muskat og salt. La kålstuingen småputre noen minutter før servering.

Tips

• Server kjøttkakene med kokte poteter, kålstuing og tyttebærsyltetøy.

• Kjøttkakene egner seg godt til frysing.

• Lager du en mindre porsjon kålstuing, kan du gjerne bruke spisskål. Den er mindre enn vanlig hodekål og passer godt når du lager mat til få.

-Kari