Lam i Dill

Lam i dill

Lam i Dill

Da jeg var liten, trodde jeg alle spiste lam i dill om høsten, like naturlig som fårikål. Senere har jeg forstått at det er mange som aldri har smakt denne retten. Lam i dill har alltid vært en favoritt i vår store familie, og er fortsatt en rett jeg gleder meg til om høsten. Til dessert fikk vi gjerne mormors eplekake. Det er gode minner.

Til 4 personer

Ingredienser

Lam

• 1 kg lammelår i skiver, eller annet lammekjøtt med bein

• vann, nok til nesten å dekke kjøttet

• rikelig med dill, gjerne stilker og kvaster

• 2 gulrøtter

• salt

Saus

• 2 ss smør

• 2 ss hvetemel

• lammekraft, spe til ønsket konsistens

• 1 potte dill

• 3–4 gulrøtter

• ½–1 sitron

• sukker etter smak

• salt og pepper

Til servering

• kokte poteter

Fremgangsmåte

Skyll lammekjøttet godt og legg det i en stor kjele. Dekk med vann og kok opp. Hell av vannet og skyll kjelen.

Legg kjøttet tilbake i kjelen og fyll på med nytt vann slik at det nesten dekker kjøttet. Ha i dillkvaster, 2 gulrøtter og litt salt. La kjøttet småkoke i ca. 1 time, eller til det er mørt. Snu kjøttstykkene et par ganger underveis.

Ta kjøttet opp av kjelen og sil kraften. Du får omtrent 1 liter kraft. Ta vare på den til sausen.

Skjær 3–4 gulrøtter i staver og kok dem til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.

Sausen

Smelt smøret i en kjele og rør inn melet med en visp. Spe gradvis med lammekraft mens du visper, til sausen har den konsistensen du ønsker. Du trenger ikke bruke all kraften.

Kok opp og la sausen småkoke i minst 5 minutter slik at melsmaken forsvinner.

Smak til med salt, pepper, sukker og sitronsaft. Begynn med saften av en halv sitron og smak deg frem. Sausen skal ha en god balanse mellom syrlig og søtt.

Hakk dillen og ha rikelig av den i sausen. Tilsett gulrøttene og lammekjøttet og varm forsiktig opp.

Server med kokte poteter.

Tips

• Mormor hadde en eggeplomme i sausen. Da må sausen tas av varmen før eggeplommen røres inn, ellers kan den skille seg. Jeg lager den uten eggeplomme.

• Bruk gjerne dillstilkene og de grovere dillkvastene når kjøttet koker, og spar den fine dillen til sausen.

• Mengden sitron og sukker må smakes til. Det er balansen mellom det syrlige, søte og dillen som er viktig.

Kari