Pai med Asparges, Erter og Chèvre
Pai med Asparges, Erter og Chèvre
Pai med Asparges, Erter og Chèvre
Pai er en fin rett når våren kommer og dagene blir lysere. Denne paien med asparges passer godt på denne tiden av året. Den kan selvfølgelig lages hele året, og grønnsakene kan enkelt byttes ut med det som er i sesong i butikken. Paien passer også godt på et koldtbord.
Til ca. 4–6 personer
Ingredienser
Paideig
– 300 g hvetemel
– 150 g smør
– ca. 1,25 dl kaldt vann
– 1 klype salt
Fyll
– 150 g asparges
– 100 g grønne erter
– 100 g brokkoli
– 75 g babyspinat
– 2 vårløk
– 4 skiver bacon (kan sløyfes)
– 4 store egg
– 1,5 dl kremfløte
– 1,5 dl lettmelk
– ½ bunt gressløk
– 75 g chèvre
– salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
Start med paideigen. Ha hvetemel og salt i en bolle. Skjær smøret i terninger og smuldre det inn i melet med fingertuppene til blandingen ligner fine smuler.
Tilsett kaldt vann litt etter litt og arbeid deigen raskt sammen til en jevn deig. Form den til en kule, pakk den i plast og legg den i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
Forvarm ovnen til 180 °C.
Knekk av den nederste, trevlete delen av aspargesen. Skjær stilkene i biter på ca. 1 cm og legg toppene til side.
Del brokkolien i små buketter. Skjær gjerne også litt av stilken i små biter.
Kok opp en kjele med lettsaltet vann. Ha i asparges, erter og brokkoli og la dem koke i ca. 1 minutt. Sil av vannet.
Grovhakk spinaten og bland den inn i de varme grønnsakene slik at den faller lett sammen. Skyll deretter grønnsakene raskt i kaldt vann for å stoppe kokingen. La det renne godt av.
Ha grønnsakene i en bolle. Skjær vårløken i tynne skiver og bland den inn.
Skjær bacon i tynne strimler og stek det i en panne på middels varme i ca. 5 minutter til det er gyllent og sprøtt.
Knekk eggene i en bolle og visp dem sammen med fløte og melk. Krydre med salt og pepper. Finhakk gressløken og rør den inn.
Kjevle deigen ut på et lett melet bord til ca. ½ cm tykkelse. Legg deigen i en paiform på ca. 23 cm og trykk den forsiktig ned i formen. Skjær bort overflødig deig langs kanten.
Legg bakepapir over bunnen og fyll med tørre bønner eller ris. Stek bunnen i ovnen i ca. 12 minutter.
Ta ut papiret og bønnene og sett paibunnen tilbake i ovnen i ytterligere 8–10 minutter til den er gyllen og sprø.
Fordel grønnsakene i paibunnen og legg baconet over. Hell eggestanden over og smuldre chèvre over toppen.
Stek paien midt i ovnen i 35–40 minutter til fyllet har satt seg. La paien avkjøle litt før servering.
Tips
Paien kan fint lages uten bacon dersom du ønsker en vegetarisk variant. Server gjerne med en enkel grønn salat ved siden av.
-Kari