Syltet Makrell

Syltet Makrell

Syltet Makrell

Syltet makrell er en oppskrift jeg husker fra mamma. Hun vokste opp under krigen, da det var viktig å ta vare på maten man hadde tilgang til. Makrellen trekkes forsiktig i en krydret lake og serveres kald med nypoteter og pepperrotsaus. Jeg valgte å filetere fisken, noe som gjør retten enklere å servere og spise.

Til ca. 4 personer

Ingredienser

Makrell

• 2 makrell, filetert

Lake

• 1,5 l vann

• 1 dl hvitvinseddik

• 3 ss salt

• 1 ss hel sort pepper

• 2 ss fennikelfrø

• 1 laurbærblad

• 1 rødløk, skåret i båter

• 4 stilker dill

Pepperrotsaus

• 3 dl lettrømme

• saft av 1/2 sitron

• 2 ss sukker

• 40 g revet frisk pepperrot

• 2 ss finhakket gressløk

• salt og pepper

Til servering

• kokte nypoteter

• agurksalat

• rødløk i tynne skiver

Fremgangsmåte

Kok opp vann, eddik, salt, pepper, fennikelfrø, laurbærblad, rødløk og dill. Senk varmen og la laken trekke i 10–15 minutter.

Trekk kjelen av varmen. Legg makrellfiletene i den varme laken og la dem trekke forsiktig i 5–8 minutter, avhengig av tykkelsen på filetene.

Sett fisken kjølig og la den gjerne stå til neste dag før servering.

Rør sammen ingrediensene til pepperrotsausen og smak til med salt og pepper.

Server den syltede makrellen kald med nypoteter, agurksalat, rødløk og pepperrotsaus.

Tips

• Jeg lot skinnet sitte på mens fisken lå i laken. Ved servering kunne det enkelt løsnes med en skje.

• Jeg synes fisken blir best uten skinn, siden skinnet kan få en litt slimete konsistens i laken.

• Fileter gir mindre bein og gjør fisken enklere å spise.

• Makrellen kan gjerne lages dagen før. Da får den tid til å trekke smak fra laken.-
  
  -Kari