Pepperkrabbe med Krabbeklør
Pepperkrabbe med Krabbeklør
Pepperkrabbe med Krabbeklør
Det var søsteren min, Elisif, som introduserte meg for denne retten. Første gang vi lagde den fikk vi ikke tak i kongekrabbebein, så vi brukte vanlige krabbeklør i stedet. Det fungerte så bra at jeg synes det er vel så greit. Har du kongekrabbebein, kan du selvfølgelig bruke det, men vanlige krabbeklør er lettere å få tak i, koster mye mindre og passer minst like godt til denne sausen. Dette er en rett som spises med fingrene, så husk ekstra servietter.
Til 4 personer
Ingredienser
• Ca. 3–4 krabbeklør per person (eller kongekrabbebein)
• 1 dl sukker
• 1 dl hvitvinseddik
• 1 rød chili
• 50 g frisk ingefær
• 3 hvitløksfedd
• 1 liten bunt koriander
• 0,5 dl ketjap manis
• 2 ss hele sorte pepperkorn
• 1 ss nøytral olje
• 1 ss smør
• 2 vårløk, finsnittet
• Finrevet skall av 1 sitron
• Frisk koriander til servering
Fremgangsmåte
Rist pepperkornene i en tørr stekepanne til de begynner å dufte. Knus dem grovt i en morter.
Kok opp sukker og hvitvinseddik til sukkeret har løst seg opp.
Del chili, ingefær og hvitløk i grove biter. Ha dem i en blender sammen med koriander, ketjap manis og sukkerlaken. Kjør til en jevn saus, og rør inn den grovknuste pepperen.
Knekk skallet på krabbeklørne forsiktig med baksiden av en tung kniv eller en kjøtthammer, slik at skallet sprekker. Da trekker sausen lettere inn til kjøttet. Er klørne store, kan de gjerne deles i mindre biter først.
Varm olje og smør i en stor stekepanne eller gryte. Fres krabbeklørne på høy varme i 2–3 minutter.
Hell over sausen og vend krabbeklørne forsiktig til de er godt dekket. La sausen koke inn til den blir blank og fester seg til skallet.
Legg krabbeklørne over på et stort fat. Dryss over finsnittet vårløk, finrevet sitronskall og frisk koriander.
Tips
• Ketjap manis er en søt soyasaus og kan ikke erstattes med vanlig soyasaus. Det er den som gir sausen den karakteristiske smaken.
• Server gjerne med godt brød som kan brukes til å få med den gode sausen.
– Kari