Langtidsstekt Lammebog
Langtidsstekt lammebog
Langtidsstekt Lammebog
Denne lammebogen ble til litt på sparket, med det jeg hadde for hånden. Jeg la poteter, løk og tomater i formen, helte over en skvett rosévin og lot lammet steke lenge og rolig med rosmarin. Til slutt laget jeg en grønn urtesaus av basilikum, oregano, sitron og parmesan. Resultatet ble mørt lam, gode ovnsbakte grønnsaker og masse smakfull kraft i bunnen av formen.
Til 2 personer
Ingredienser
Lammebog
ca. 850 g lammebog med bein
olivenolje
salt og nykvernet sort pepper
2–3 kvister frisk rosmarin
ca. 1 dl rosévin eller hvitvin
Grønnsaker
3–4 poteter
2 løk
2–3 tomater
litt olivenolje
salt og nykvernet sort pepper
Grønn urtesaus
1 god håndfull frisk basilikum
noen kvister frisk oregano
ca. 30 g parmesan
saften av ½ sitron
ca. ½ dl olivenolje, eller til passe konsistens
salt og nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 150 °C over- og undervarme.
Del potetene i grove biter og løken og tomatene i båter. Legg grønnsakene i en ildfast form, drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper.
Gni lammebogen med litt olivenolje, salt og pepper og legg den oppå grønnsakene. Legg rosmarinkvistene over kjøttet og hell vinen i bunnen av formen.
Dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek i 2½–3 timer. Sjekk kjøttet etter 2½ time. Det skal være så mørt at det gir lett etter og begynner å løsne fra beinet.
Ta av folien, skru ovnen opp til 200 °C og stek videre i 20–30 minutter, til lammet har fått god farge og grønnsakene er godt stekt.
La kjøttet hvile noen minutter før servering.
Grønn urtesaus
Ha basilikum, oregano og parmesan i en liten blender. Tilsett sitronsaft og olivenolje og kjør til en grov saus. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt mer sitron.
Server lammebogen med de ovnsbakte grønnsakene, litt av kraften fra formen og den grønne urtesausen.
Tips
Lammebog trenger god tid i ovnen. Hvis kjøttet fortsatt sitter godt fast i beinet, lar du det steke videre under folien til det er skikkelig mørt.
Rosévin fungerer veldig godt her, men kan erstattes med hvitvin.
Den grønne urtesausen kan gjerne lages litt på forhånd. Smak til med sitron helt til slutt.
– Kari
Langtidsstekt lammebog med ovnsbakte grønnsaker og grønn urtesaus