Lammecarré med Koriander og Honning

Lammecarré med Koriander og Honning

Lammecarré med Koriander og Honning

Dette er en oppskrift jeg har hentet fra Ottolenghi, og den er akkurat så god som du håper på. Friske smaker, litt spicy og med litt sødme fra honningen. Jeg lager den helst på grillen, men den fungerer også fint i ovnen. Server med brokkolini med hvitløk og chili.

Til ca. 6–8 personer

Ingredienser

– 1 kg lammecarré

Marinade
– 20 g flatbladet persille (blad og stilk)
– 30 g mynte (blad og stilk)
– 30 g koriander (blad og stilk)
– 4 hvitløksfedd
– 15 g ingefær, skrelt og i skiver
– 3 chili, uten frø
– 1/2 ts salt
– 3 1/2 ss sitronsaft
– 4 ss soyasaus
– 1,5 dl nøytral olje
– 3 ss honning
– 2 ss rødvinseddik
– 4 ss vann

Fremgangsmåte

Skjær lammecarréen i stykker med 2–3 koteletter per bit. Legg dem i en pose eller form.

Ha alle ingrediensene til marinaden i en kjøkkenmaskin og kjør til en jevn masse. Hell marinaden over kjøttet og sørg for at alt blir godt dekket. La det marinere over natten, men det fungerer også fint med kortere tid.

Grill
Grill lammecarréen på middels høy varme til kjøttet er pent brunet og stekt etter ønsket nivå.

Ovn
Forvarm ovnen til 200 grader.
Ta kjøttet ut av marinaden og tørk lett av det meste av marinaden. Brun kjøttet i en varm panne, gjerne en grillpanne, i ca. 5 minutter.

Legg kjøttet over på en stekeplate og stek videre i ovnen i ca. 15 minutter. Bruk gjerne steketermometer – kjøttet kan variere i størrelse.

Kjernetemperatur ca. 54 grader gir et rosa og saftig resultat.

Hell resten av marinaden i en liten kjele og la den småkoke i ca. 5 minutter.

La kjøttet hvile i 5–10 minutter før servering.

Server lammecarréen med den varme marinaden og brokkolini med hvitløk og chili.

Tips

– Ikke hopp over å koke marinaden
– La kjøttet hvile før servering
– Best på grill

-Kari