Kremet Blomkålspasta med Sprø Brødsmuler

Kremet blomkålspasta med sprø brødsmuler

Kremet Blomkålspasta med Sprø Brødsmuler

Blomkålen stekes til den blir gyllen og karamellisert før den vendes inn i en kremet saus med parmesan og toppes med sprø brødsmuler. Denne pastaretten lages av enkle råvarer, men blir skikkelig god.

Til ca. 4 personer

Ingredienser

• 6 ss olivenolje, delt i to

• 60 g panko eller ca. 2 skiver daggammelt brød, kjørt raskt i en kjøkkenmaskin

• 30 g finrevet parmesan, pluss litt ekstra til servering (pecorino kan også brukes)

• 225 g tørket pasta, for eksempel rigatoni eller paccheri

• 1 stor sjalottløk, finhakket

• 1 middels stort blomkålhode (ca. 900 g), skåret i skiver og grove biter

• 2,5 dl kremfløte

• finrevet skall av 1 sitron

• 1 liten bunt gressløk, finsnittet

• 1/2–1 ts chiliflak, eller etter smak

• salt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte

1. Varm 3 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett panko eller brødsmuler og stek under omrøring til de er gylne og sprø. Vend inn halvparten av parmesanen og rør til osten smelter og fester seg til smulene. Ha over i en skål.

2. Varm resten av olivenoljen i samme panne. Tilsett sjalottløk, blomkål og chiliflak. Krydre med salt og pepper, og stek til blomkålen er helt mør og godt karamellisert, ca. 12–15 minutter. Vær tålmodig – det tar litt tid før blomkålen blir myk og får en fin gyllen farge. Det gjør ingenting om blomkålen faller litt fra hverandre under stekingen.

3. Hell i fløten og tilsett sitronskallet. La sausen småkoke et par minutter.

4. Kok pastaen al dente i godt saltet vann. Ta vare på ca. 2 dl av pastavannet før du heller av resten.

5. Vend pastaen inn i blomkålsausen sammen med resten av parmesanen og mesteparten av pastavannet. Rør godt til sausen blir blank og kremet. Tilsett litt mer pastavann dersom sausen virker for tykk.

6. Fordel pastaen på tallerkener og topp med de sprø brødsmulene, gressløk, litt ekstra parmesan og gjerne litt ekstra chiliflak.

Tips

• Parmesan og pecorino fungerer begge veldig godt i denne retten.

• Har du ikke panko, kan du lage brødsmuler av daggammelt brød. Kjør brødet raskt i en kjøkkenmaskin og stek smulene som beskrevet.

• Bruk gjerne både stilken og de fine bladene på blomkålen.

• Husk å ta vare på litt av pastavannet før du heller det av. Det binder sausen og gjør den ekstra kremet.

• Oppskriften er inspirert av Alison Romans blomkålpasta, men jeg har tilpasset den slik jeg lager den hjemme.

– Kari