Frokostcookies med Nøtter og Frø

Frokostcookies med Nøtter og Frø

Frokostcookies med Nøtter og Frø

Disse lager jeg ofte til Thomas. Han liker noe søtt til kaffen om morgenen, og disse er fulle av nøtter, frø og kokos. Jeg har prøvd mange lignende oppskrifter opp gjennom årene, men denne er den første jeg virkelig har hatt lyst til å lage igjen.

Ca. 18 cookies

Ingredienser

• 200 g pecannøtter eller valnøtter

• 150 g mandler i skiver

• 150 g store kokosflak

• 100 g gresskarfrø

• 60 g store havregryn

• ½ ts flaksalt

• 3 ss kokosolje, smeltet

• 2 store eggehviter

• 100 g sukker

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 160 grader.

2. Bland nøtter, mandler, kokosflak, gresskarfrø, havregryn, flaksalt og smeltet kokosolje. Fordel blandingen utover et stekebrett med bakepapir og rist den i ovnen i 10–12 minutter. Rør et par ganger underveis slik at alt blir jevnt ristet. Blandingen er ferdig når den dufter godt. La den avkjøle.

3. Visp eggehvitene til et luftig skum. Tilsett sukkeret litt etter litt og fortsett å vispe til du har en tykk og blank marengs.

4. Vend den avkjølte nøtteblandingen forsiktig inn i marengsen.

5. Sett ca. to spiseskjeer av røren på et stekebrett med bakepapir. Det blir omtrent 18 cookies. La det være litt avstand mellom dem, så bruk to stekebrett om nødvendig.

6. Stek i 15–20 minutter, til cookiene er gylne i kantene. De skal fortsatt være litt myke når de tas ut av ovnen, men blir sprøere etter hvert som de avkjøles. Legg dem over på en rist og la dem bli helt kalde.

Tips

• Jeg bruker 100 g sukker, men oppskriften fungerer også fint med 50 g hvis du ønsker en mindre søt cookie.

• Oppbevar cookiene i en tett boks. De holder seg godt i minst en uke.

– Kari