Fennikelsalat med Sitron, Parmesan og Valnøtter

Fennikelsalat med Sitron, Parmesan og Valnøtter

Fennikelsalat med Sitron, Parmesan og Valnøtter

Dette er en frisk og enkel salat som passer spesielt godt til kylling eller fisk. Den er laget på få ingredienser, men det er balansen mellom det syrlige, det sprø og det salte som gjør den.

Til ca. 4 personer

Ingredienser

Salat
– 2 fennikel
– 6–8 reddiker
– 1 liten neve persille, grovhakket
– 40–50 g parmesan (til tynne flak)
– 1 liten neve valnøtter, ristet lett i panne

Dressing
– finrevet skall av 1 sitron
– saften av 1 sitron
– 4–5 ss olivenolje
– salt
– nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Skjær fennikel i helt tynne skiver, gjerne med mandolin hvis du har.
Skjær reddikene i tynne skiver.

Ha fennikel og reddik i en bolle. Tilsett sitronskall, sitronsaft og olivenolje. Vend godt sammen.

Smak til med salt og pepper. La salaten gjerne stå i 10–15 minutter slik at fennikelen blir litt mykere.

Vend inn persille og halvparten av valnøttene.

Legg salaten på et fat og topp med parmesan i flak og resten av valnøttene.

Tips

– Kan lages nesten ferdig på forhånd, men vent med parmesan og nøtter til servering
– Vil du ha den mildere, bruk litt mindre sitronsaft og litt mer olje
– Passer veldig godt til kylling med sitron og kapers

–Kari